TAGLIOLINI AL SALMONE

Los tallarines echos a mano ,  son una variedad de pasta de huevo típica de la cocina italiana incluida en la lista de productos agroalimentarios tradicionales de las regiones de Molise y Piamonte (donde son más conocidos con el nombre PIAMONTÉS DE TAJARÍN ). El ancho del corte (alrededor de 4-5 mm) los coloca entre el CAPPELLINI  más delgado y el TAGLIATELLE más ancho. Tienen una sección plana y una longitud similar a los espaguetis; el espesor debe ser menor a un milímetro. Es una pasta que se cocina rápidamente , especialmente si se usa fresca ( ECHA A MANO), y combina bien con salsas ligeras, con pescado, salsas delicadas o blancas o incluso en caldo. Nosotros en Da Domenico la preferimos con salmón

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